JemangefrancaisAil FumĂ© D'arleux IGP, 500g. 4,3 sur 5 Ă©toiles 11. 2 offres Ă  partir de 11,95 € Panier de Fruits et LĂ©gumes de Saison - Origine France. 3,4 sur 5 Ă©toiles 7. 1 offre Ă  partir de 34,95 € Tresse d'ail fumĂ© 12 tĂȘtes IGP Saveur en Or. 4,4 sur 5 Ă©toiles 19. 1 offre Ă  partir de 11,50 € Jemangefrancais Échalote, 2 kg. 4,1 sur 5 Ă©toiles 5. 2 offres Ă  partir de 15,95

La tresse d'ail fumĂ© est le produit phare d'Arleux issu d'un savoir-faire ancestral, d'une couleur et une odeur typique issues du fumage qui assure aussi une bonne conservation. L’ail d'Arleux est obtenu Ă  partir d’une variĂ©tĂ© d’ail rose de printemps de type ail du Nord» adaptĂ©e aux conditions climatiques. Pour permettre une meilleure conservation, les liens sont accrochĂ©s Ă  des clous dans de petites piĂšces fermĂ©es oĂč une lĂ©gĂšre combustion au sol est effectuĂ©e pendant 7 Ă  10 jours, ceci pour enlever le maximum d’humiditĂ© de l’ail. Le feu doit ĂȘtre doux pour que les tĂȘtes ne brulent pas. La tourbe des marais qui, sans flamme, se consume si lentement a longtemps Ă©tĂ© utilisĂ©e pour cela. Elle est de nos jours remplacĂ©e par la sciure de bois chĂȘne, hĂȘtre, frĂȘne, la lignite, la courte paille. La dĂ©marche visant Ă  protĂ©ger cette tresse des contrefaçons a Ă©tĂ© initiĂ©e en 2002 par la municipalitĂ© d'Arleux. L'objectif Ă©tait de lutter contre la disparition des producteurs de la rĂ©gion et d'Ă©viter la vente d'ail sans garantie d'origine. En juin 2004, les producteurs se sont regroupĂ©s et ont crĂ©Ă© le Groupement des Producteurs d'Ail FumĂ© d'Arleux, dans le but de valoriser le savoir-faire traditionnel. Une dizaine d'adhĂ©rents se sont lancĂ©s dans une dĂ©marche d'Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e IGP afin de protĂ©ger leur produit des contrefaçons. Avant de commercialiser les tresses au poids ou Ă  la piĂšce, le producteur appose une Ă©tiquette certifiant l'origine gĂ©ographique Ail fumĂ© d'Arleux. Elle identifie un producteur respectueux de savoir-faire traditionnels un ail cultivĂ©, rĂ©coltĂ©, tressĂ© et fumĂ© dans le pays d'Arleux par une main d'Ɠuvre locale mobilisĂ©e. Cet Ail fumĂ© d'Arleux est le seul labellisĂ© en IGP indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e. L'ail est cultivĂ© dans la rĂ©gion d'Arleux depuis plus de 200 ans. Les premiĂšres traces Ă©crites remontent Ă  1804 oĂč le prĂ©fet DieudonnĂ© est le premier, dans ses statistiques dĂ©partementales de 1804 Ă  mentionner les aulx et ognons du marais d’Arleux». Ces statistiques dĂ©crivent aussi trĂšs bien l’extraction de tourbe dans les marais de la rĂ©gion, les matĂ©riaux utilisables pour le fumage Ă©tait donc prĂ©sent. Mais ce n’est qu’en 1890 que Monsieur Rattel dĂ©crit la technique du saurissage » prĂ©paration analogue Ă  celle du hareng des aulx en ces termes Les aulx, tressĂ©s en chapelets, sont suspendus dans des cahutes percĂ©es seulement d’une porte et exposĂ©es Ă  la fumĂ©e d’un feu de tourbe ». Le mĂȘme auteur dĂ©crit la vente des aulx localement sur les foires Bapaume et Albert Ă  l’époque mais aussi en dehors de la rĂ©gion puis qu’on en retrouvait jusqu'Ă  Vesoul, Valence et mĂȘme voyageurs Ă  la fin du XIXĂšme siĂšcle relatent la forte odeur d’ail qui envahissait la campagne au mois de septembre. Un article paru dans L’agriculture dans le dĂ©partement du Nord » en 1936 mentionne la maturation de l'ail dans les fumoirs pour lui assurer une meilleure conservation et accentuer son bouquet». La culture de l’ail Ă  Arleux a donc connu un fort essor grĂące Ă  une spĂ©cificitĂ© le fumage Ă  la tourbe. En effet, c'est la seule rĂ©gion de France oĂč l'ail est fumĂ©. MAIS ARLEUX C'EST AUSSI UNE GRANDE FOIRE GOURMANDE POUR FETER L'AIL FUME D'ARLEUX !!! Depuis 1962, chaque premier dimanche de septembre, la commune d'Arleux devient la capitale de l'Ail quant au mĂȘme moment Lille devient la capitale de la moule frite. Pendant 3 jours, Arleux accueille plus de 70 000 visiteurs. Les producteurs profitent des festivitĂ©s pour exposer et commercialiser leurs plus belles tresses tout en ouvrant les portes des fumoirs. L'Ă©lection de la reine du Val de la SensĂ©e et le concours des meilleurs tresseurs d'ail rythment cette fĂȘte populaire et conviviale. HabillĂ©s de leurs plus beaux atours, les membres des sociĂ©tĂ©s et de la confrĂ©rie de l'ail fumĂ© d'Arleux paradent au pas des gĂ©ants Grin Batich, le tresseur d'ail, et Henriette, la bonch'teuse. Chacun assiste et participe aux rĂ©jouissances en se rĂ©galant avec une soupe Ă  l'ail, prĂ©parĂ©e sur place. Justement voici la recette de la soupe Ă  l'ail de du producteur Lucien MERLIN de la petite Ferme Ă  Arleux. Recette pour 4 personnes 2 litres d'eau bouillante, ajouter l'ail fumĂ© Ă©pluchĂ© environ 100g, 350 grammes de pommes de terres, 100g de carottes, sel, poivre selon goĂ»t. la cuisson terminĂ©e, mixez et ajouter du beurre, de la crĂšme ou du gruyĂšre L'ail se conserve Ă  tempĂ©rature ambiante, Ă  l'air libre, dans un endroit sec et sombre. Vous pouvez le stocker dehors car l'ail ne gĂšle qu'Ă  -10°C. Il est important de ne pas le stocker Ă  la chaleur comme dans une piĂšce Ă  vivre telle que la cuisine. Poids de la Tresse
Lemiel est constituĂ© essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 Ă  5%). Et il renferme aussi de l’eau (18 Ă  20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualitĂ©. Le miel de lavande de Provence IGP est un des miels les plus riches en
DĂ©couvrez nos Ails FumĂ©s d’Arleux, le grand classique de notre ferme ! Producteurs depuis cinq gĂ©nĂ©rations, nous nous sommes engagĂ©s dans la dĂ©marche IGP Indication GĂ©ographiquement ProtĂ©gĂ©eAils Blancs d’ArleuxDĂ©couvrez notre rĂ©colte d’ails blancs, qui saura donner d’avantage de goĂ»ts Ă  vos recettes !Nos OignonsDĂ©couvrez nos dĂ©licieux oignons !Nos SoupesPlutĂŽt soupe Ă  l’oignon ou soupe au Ails fumĂ©s d’Arleux ?Vous souhaitez des astuces et des recettes concernant les ails fumĂ©s d’Arleux ? AILARLEUX - Arleux 59151 - 218, rue des Murets Simon Fruits - LĂ©gumes : RĂ©colte en juillet, dĂ©but des ventes Ă  partir du 15 aoĂ»t jusqu'Ă  Ă©puisement du stock.
ï»żAccueil La production d'Ail Nos produits Le magasin Contact SĂ©lectionnez votre langue Production d'Ail fumĂ© L' Ail fumĂ© d'Arleux » est une indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e correspondant Ă  une production d'ail rose de printemps. Un produit de qualitĂ© CultivĂ© dans le respect des rĂšgles de l'art ! CultivĂ© le plus Ă©cologiquement possible en limitant les produits phytosanitaires. Une partie de notre rĂ©colte est reconnue IGP Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e Nous sommes prĂ©sents tous les ans Ă  la foire Ă  l'ail d'Arleux. Notre savoir-faire se passe de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. L'ail est cultivĂ© sur nos terres autour de notre exploitation. Menu Contact A propos de nous Depuis 3 gĂ©nĂ©rations, nous produisons l'ail tressĂ© fumĂ© d'Arleux sur notre exploitation. Note Une partie de cette production est reconnue IGP © 2019 - 2022
L « Ail fumé d'Arleux » est une indication géographique protégée correspondant à une production d'ail rose de printemps. En savoir plus sur la production . Un produit de qualité. Cultivé dans le respect des rÚgles de l'art ! En savoir plus sur la production. Respectueux de l'environnement Cultivé le plus écologiquement possible en limitant les produits phytosanitaires. Voir vidéo

CaractĂ©ristiques de l'ail rose Flavor PĂ©riode de plantation de l'ail rose ContenuPlants contrĂŽlĂ©s et traitement de de l'ail rose Flavor PlantationEn raison de sa dormance Ă©levĂ©e, l'ail rose se plante idĂ©alement au printemps, entre FĂ©vrier et est une variĂ©tĂ© d'ail facile Ă  cultiver qui rĂ©siste bien dans les terres lourdes. RĂ©colteL'ail rose se rĂ©colte lorsque son feuillage jaunit. Soulevez alors les tĂȘtes avec une fourche et laissez-les sĂ©cher au soleil avant de les suspendre. Vous pourrez alors en profiter plusieurs mois durant.

Lail fumĂ© d'Arleux (2016) Auteurs : Paul-AndrĂ© Coumes: Type de document : Article (texte imprimĂ©) Dans : Cuisine d'ici (009 03/2016) Collation : p. 50: Langues: Français: Descripteurs : ail. recette culinaire. RĂ©sumĂ© : PrĂ©sentation d'une variĂ©tĂ© d'ail du Nord de la France et recette de cuisine Ă  base de cet ingrĂ©dient. CaractĂ©ristiques L'ail fumĂ© d'Arleux IGP doit rĂ©pondre Ă  un cahier des charges bien prĂ©cis ce qui permet de nous garantir son origine et le savoir faire de ses producteurs ail rĂ©coltĂ© puis sĂ©chĂ© Ă  mĂȘme le sol de façon naturelle grĂące Ă  l'action du vent et du soleil tressage manuel qui consiste Ă  ajouter tĂȘte par tĂȘte l'ail qui attachĂ©es les une aux autres par un raphia va permettre d'obtenir la tresse les tresses sont ensuite pendues au plafond dans un fumoir pendant une dizaine de jours elles vont ĂȘtre enfumĂ©es sciure et courte paille Ă  une tempĂ©rature maĂźtrisĂ©e de 37 ° ce fumage permet de recouvrir les tĂȘtes d'une fine pellicule et favorise ainsi sa conservation La zone protĂ©gĂ©e par l'IGP s'Ă©tend sur 62 communes des dĂ©partements du Nord. L'ail fumĂ© d'Arleux se conserve sans difficultĂ©s 8 Ă  10 mois au frais et comme tous les aulx ne supportent pas bien les Ă©carts de tempĂ©rature trop importants qui ont pour consĂ©quence de favoriser la maladie de l'ail et sa dĂ©tĂ©rioration, une piĂšce tempĂ©rĂ©e est donc idĂ©ale pour assurer sa bonne conservation. Chaque tresse comprend entre 10 et 12 tĂȘtes d'ail fumĂ© d'Arleux. Prix au kilo 23,90 € Cette tresse d'ail fumĂ© du Nord est protĂ©gĂ©e par l'Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e IGP, un label crĂ©e en 1992 par la CommunautĂ© EuropĂ©enne. L’IGP est utilisĂ©e pour garantir qu’au moins une des Ă©tapes du processus production, transformation et Ă©laboration est rĂ©alisĂ©e dans le lieu annoncĂ©. A propos du producteur/fabricant "La Ferme du petit Cuincy" La ferme du petit Cuincy implantĂ©e au coeur du Douaisis terre traditionnelle de production de l'ail rose du Nord, nous propose tout son savoir faire en matiĂšre de culture et de transformation. C'est ainsi que vous pourrez vous dĂ©lecter des diffĂ©rentes spĂ©cialitĂ©s de la maison Potdevin Caron, de l'ail fumĂ© d'Arleux en passant par l'Ă©chalote fumĂ© et enfin le dĂ©licieux ail noir du Nord ! Fiche technique Labels IGP Arleux RĂ©gion de provenance Hauts-de-France . 54 307 423 378 121 457 369 132

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