Je cherchais une idée pour cuisiner ces magnifiques noix de Saint-Jacques ramenées tout droit de Saint-Vaast-La-Hougue petite ville Française située dans la pointe du Cotentin.Et voilà le résultat je les ai aromatisé avec du combava et du citron confit, le tout sur un lit de navet mélange de saveurs sublime, les associations fonctionnent très bien et le combava, quel merveilleux fruit !!... Pour ceux qui ne le connaisse pas, le combava ou combawa ou kaffir lime fait partie de la famille des agrumes. Il ressemble à un petit citron vert à l'écorce boursouflée et son arôme très intense rappelle celui de la d'Indonésie, il est très présent dans la cuisine thaïlandaise et dans celle de l'océan indien. Quantité pour 4 personnes - 16 belles noix de Saint-Jacques,- 1 gros navet,- Le zeste d’un demi Combava,- 1 citron confit,- 1 cs rase de sucre en poudre,- 1 cs de vinaigre balsamique,- Huile d’olive,- Fleur de sel,- Poivre au Épluchez le navet, lavez-le et essuyez-le. Tranchez-le en fines rondelles vous pouvez-vous aider d'une mandoline.Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les rondelles de navet. Laissez-les revenir à feu vif pendant environ 5 minutes puis ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez cuire en remuant délicatement les rondelles de navets jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajoutez alors le sucre, baissez le feu et laissez doucement les navets ont pris de la couleur, couvrez et laissez cuire doucement à feu très doux au besoin ajoutez un filet d’eau pour ne pas que ça accroche. Les navets sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres. Salez et donnez quelques tours de poivre du soigneusement les noix de Saint-Jacques avec de l' une poêle, faites chauffer quelques gouttes d’huile d’olive puis ajoutez-y les noix de Saint-jacques. Au bout de 2 minutes voir moins selon la taille de vos noix, ajoutez le citron confit préalablement coupé en petits morceaux et la moitié des zestes de combava. Poivrez, mettez un petit peu de fleur de sel puis retournez délicatement les noix et les morceaux de citrons. Laissez cuire à nouveau 1 à 2 dresser les assiettes, placez sur chacune d'elle quelques rondelles de navet caramélisé puis disposez par dessus 4 noix de Saint-Jacques. Ajoutez 2-3 morceaux de citron confit et parsemez avec le reste de zeste de combava. Servez aussitôt avant que ça ne dégustation !Petits conseils -> Les noix de st-jacques ne doivent pas être trop cuites, elles se cuisent à feu très vif et peu de temps vous pouvez également les cuire à la plancha ;-> J'ai servi mon plat avec ma purée de pommes de terre au citron et aux herbes, un délice ! Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-
Confit de noix de Saint-Jacques 420 g  Agrandir l'image. Confit de noix de Saint-Jacques 420 g. Référence 002101. Cuisinées d'après une recette inchangée depuis 1893, nos noix de Saint-Jacques confites sont préparées avec des ingrédients simples : du beurre de baratte frais, des oignons et la mie de pain pour une saveur inégalée.
Fleuron de la gastronomie bretonne, le fameux confit de noix de Saint-Jacques au beurre de baratte. Véritable produit gastronomique breton, le fameux confit de noix de Saint-Jacques est le produit phare à partir duquel la Conserverie Courtin a bâti sa renommée. En 1893, Madame Courtin invente la recette de ce confit au beurre de baratte frais en s’inspirant des confits à la graisse de canard du sud ouest de la France. Elle imagine alors confire les noix de Saint-Jacques. Cette recette authentique connaît un succès immédiat qui ne s’est pas démenti depuis. Les noix de Saint-Jacques sont cuisinées au beurre de baratte frais, puis confites pendant trois semaines, ce qui leur confère ce goût inimitable. Ensuite elles sont mitonnées avec du beurre, des oignons et de la mie de pain. Nous vous proposons ce confit, cuisiné en frais et présenté dans sa coquille ou alors conditionné en conserve. Ce plat succulent peut-être dégusté juste réchauffé au four ou retravaillé en risotto, en feuilleté,… Cette recette concarnoise est inchangée depuis 1893. Épicerie saléeProduits & tendances beurrebretagneconserverie courtingastronomienoix de saint-Jacques
Faiteschauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis une fois celle-ci bien chaude, mettez y les St Jacques. Faites les cuire à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face. Mettez les ensuite sur le plat de service/les assiettes, versez la sauce dessus, ajoutez un peu de confit d’oignon, et servez aussitôt. Une recette de saison du grand chef Yves Mattagne, parfaite pour époustoufler votre dulcinée ou simplement vous régaler, réalisée lors du Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Une recette chic et choc mais surtout assez facile à réaliser et un mariage réussi entre l'amertume caramélisé du chicon, et la douceur des Saint-Jacques et du foie gras, relevé par une inhabituelle sauce au teryaki, gingembre et citronnelle. Il faut seulement bien avoir tous les ingrédients nombreux, comme dans toute recette asiatique. Mon avis? je n'ai bien évidemment pas pu goûté les Saint Jacques mais ma coéquipière a adoré l'association chicon/Saint-Jacques. Pour un peu plus de simplicité, je zapperais peut-être le foie gras.. J'ai également réduit les quantités de matière grasse que nous trouvions un peu trop élevées, surtout si vous gardez le foie gras. Ingrédients pour 2 personnes 4 noix de Saint Jacques 2 tranches épaisses de foie gras cru 50g/tranche 4 chicons Coriandre 1 gousse d'ail Gingembre frais rapé piment rouge Citronelle 10cl de fond de veau brun 3cl teriyaki Une cuillerée de sauce soja Sucre Huile d'olive Beurre Fleur Sel Poivre Graines de sésame Coupez les chicons et effeuillez-les. Conservez quelques petites feuilles du coeur. Blanchissez les chicons pendnat 30 secondes dans l'eau bouillante et les poeler dans un filet d'huile d'olive avec les graines de sésame afin d'obtenir une belle coloration. Faites suer au beurre, l'ail, le piment et 3g de gingembre, rajoutez les chicons, un peu de sel et une pointe de sucre et laissez confire pendant une quinzaine de minutes. Au moment de servir, réchauffez les chicons en ajoutant coriandre et citronnelle ciselée au dernier moment. Pour la sauce, faites suer dans un filet d'huile d'olive l'ail, le gingembre et la citronnelle. Déglacez avec la sauce soja , le fonds de veau et le teriyaki et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Passez au chinois et montez avec une noisette de beurre. Assaisonnez selon votre goût. Assaisonnez et poêlez les coquilles Saint-Jacques et le foie gras, puis ajoutez un peu de fleur de sel. Dressez les chicons confits à l'aide d'un emporte-pièce, ajoutez des feuilles de chicon crues, les Saint-Jacques, le foie gras, un peu de coriandre et un filet de sauce. Tip accord met/vin un chardonnay fruité. Confitde noix de Saint-Jacques 130 g. Référence 002103. C'est sur son fameux confit de noix de Saint-Jacques que la Conserverie Courtin a bâti sa réputation : de savoureuses noix de Saint-Jacques cuisinées au beurre de baratte frais,